Managua, 09 de marzo de 2010
COMUNICADO DE PRENSA:
Importante capacitación gastronómica
Brindan entrenamiento a empresarios turísticos sobre calidad en el servicio
En el 2009, los ingresos generados por el turismo superaron los 300 millones de dólares, hecho que convierte a la llamada industria sin chimenea, en la primera fuente generadora de ingresos, superando inclusive al café, nuestro primer rubro de exportación. En el 2008 el turismo genero 253 millones de dólares y dado el crecimiento sostenido de esta industria en los últimos años, diversas instituciones públicas y privadas se han dado a la tarea de capacitar y brindar asistencia técnica a los empresarios turísticos del país.
Durante el año 2008 se reportaron visitas de 857,900 turistas y más de un millón de turistas en el 2009. Esto indica que el sector en relación a visitas de turistas al país viene creciendo al igual que en materia de ingreso. Dada la importancia de la industria sin chimenea para la economía nacional, la Asociación de Productores y Exportadores de Nicaragua APEN, con el proyecto de AL-Invest IV, financiado por la Unión Europea, ha apostado por un incremento de la calidad en el servicio turístico, y esta trabajando con el sector para hacer realidad este objetivo.
“No solo estamos capacitando, sino que también estamos brindando asistencia técnica, que le permita a los empresarios turísticos de la rama gastronómica, implantar un guía de calidad del servicio, una guía de mejores practicas, que vendrán a ser la base de todo un proceso de fortalecimiento y mejora de la calidad en la prestación del servicio”, mencionó Juan Manuel Sánchez, Gerente de Operaciones de APEN en las palabras de inauguración del taller Gastronomía nicaragüense: Calidad en el servicio, realizado en Granada y donde participaron 14 empresarios turísticos de la ciudad colonial, de Masaya y Managua.
El entrenamiento fue impartido por Ulrich Rues, experto en alta cocina y consultor en gastronomía y Eberhardt H. Rues, Consultor Hotelero y experto en Ecoturismo quienes impartieron importantes temas como Estrategias de Mercadeo y Servicio de Calidad de la Industria de Hotelería y Gastronomía, el Factor de los Recursos Humanos en la Gastronomía y la importancia de la higiene dentro de la cocina y los servicios.
Hay que mejorar calidad del servicio
Según el funcionario de APEN desde hace tiempo han observado cambios en los negocios gastronómicos: por ejemplo, la decoración, iluminaciones fuertes, mesas y sillas nuevas, etc. viejos locales que remodelan sus instalaciones para diferenciarse y atraer la mayor cantidad de público. Sin embargo estos cambios no son suficientes.
“Cuando un cliente entra a un negocio lo hace por su imagen. Luego todo el contacto y la impresión que recibe de la casa lo hacen a través del personal del frente, y particularmente de los mozos y camareras y eso es lo que debemos de mejorar”, explicó el funcionario.
Según los especialistas que impartieron la capacitación el mozo es el que representa la filosofía del negocio y el único que la puede vender. Partiendo de dar a este concepto la máxima importancia, el mozo debe ser formado de acuerdo a pautas y criterios muy bien establecidos.
El objetivo es lograr que sea un "vendedor de productos y servicios" capaz de interesar al cliente en las diferentes propuestas y asesorarlo para su conveniencia. debe tener en cuenta aspectos como la cordialidad y el buen trato, ser paciente, mostrarse interesado, estar pendiente del llamado del cliente sin estarle encima y ofrecer todo aquello que el comensal espera recibir cuando se sienta a comer.
En los últimos años la industria turística nicaragüense se ha visto fortalecida con la participación de las pequeñas empresas que se instalan y articulan para perfeccionar la prestación de servicios turísticos. El objetivo de este proyecto de capacitación y asistencia técnica es la implementación de una mejora en la prestación del servicio, y en especial de los servicios gastronómicos.
Jerarquizar la tarea de servir
En nuestro país nunca se jerarquizo la tarea del servir. En otros lugares, prestar un servicio es algo muy valorizado para lo cual hay que prepararse y aprender. Aplicar un programa de calidad total del servicio solo es posible si los máximos responsables de cada organización se convierten en líderes de esta nueva filosofía, y en donde el primer y máximo objetivo de todos sea “satisfacer a los clientes”.
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